一般生果蔬菜等食物在常溫狀況下，水分都會(huì)丟失，所以都把果蔬放在貴州冷庫(kù)安裝的高溫冷藏間進(jìn)行儲(chǔ)藏，以在較長(zhǎng)時(shí)刻內(nèi)堅(jiān)持果蔬的新鮮狀況。生果蔬菜的季節(jié)性很強(qiáng)，為了進(jìn)步果蔬的價(jià)值，添加農(nóng)民收入，確保商場(chǎng)供給和便于食物加工企業(yè)延伸加工時(shí)刻，進(jìn)步企業(yè)的開工率。為了進(jìn)步儲(chǔ)藏效果，在儲(chǔ)藏生果蔬菜的進(jìn)程中需求留意以下這幾個(gè)方面的問題：
一、果蔬入庫(kù)后要采納前進(jìn)降溫的辦法
果蔬在采收后，好在質(zhì)料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。假如質(zhì)料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入冷藏間后，要采納逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的產(chǎn)生。
例如紅玉蘋果先在2.2℃儲(chǔ)藏，然后再降到0℃儲(chǔ)藏，可削減紅玉斑點(diǎn)和皋比病的產(chǎn)生。又如運(yùn)送途中溫度較高的鴨梨，直接進(jìn)入0℃?zhèn)}庫(kù)儲(chǔ)藏，很簡(jiǎn)略產(chǎn)生黑心病。假如選用逐步降溫的辦法，可大大削減黑心病的產(chǎn)生，并延伸了鴨梨的儲(chǔ)藏期限。
二、果蔬在入庫(kù)前要進(jìn)行挑選和收拾
挑選作業(yè)要細(xì)心的逐一進(jìn)行，其意圖是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或老練度不同的果蔬別離除掉。因?yàn)楣咧泻性S多的水分和養(yǎng)分物質(zhì)，是微生物日子的優(yōu)良培養(yǎng)基。微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的創(chuàng)傷處，被微生物污染的果蔬很快就會(huì)悉數(shù)腐朽蛻變。不同老練度的果蔬也不宜混在一同保藏。因?yàn)檩^老練的果蔬，再經(jīng)過一段時(shí)刻保藏后會(huì)構(gòu)成過熟現(xiàn)象，其特色是果體變軟，并即將開端腐朽。有些果蔬經(jīng)過挑選后，質(zhì)量好的、能夠長(zhǎng)時(shí)刻冷藏的應(yīng)逐一用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，好是用經(jīng)過對(duì)果蔬無任何不良效果的化學(xué)藥品處理過的紙。有柄的生果在裝箱(筐)時(shí)，要特別留意勿將果柄壓在周圍的果體上，防止把別的生果果皮碰破。在整個(gè)挑選收拾進(jìn)程中，都要特別留意輕拿輕放，以防止因作業(yè)不慎而使果體受傷。

三、濕度調(diào)理

果蔬中含有許多的水分，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮質(zhì)量的必要條件。采摘后的果蔬，不能再?gòu)哪阁w上獲得水分的供給，在長(zhǎng)時(shí)刻儲(chǔ)藏進(jìn)程中，逐步蒸騰水分。大多數(shù)生果蔬菜其干耗(分量丟失)超越5%時(shí)，就會(huì)呈現(xiàn)干枯等鮮度下降的顯著象征。特別是生果，當(dāng)于耗達(dá)5%今后就不或許恢復(fù)原狀。
果蔬的水分蒸騰，一方面是因?yàn)楹粑Ч⑿家徊糠炙?另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境的空氣濕度過低，引起果蔬干枯，下降了產(chǎn)品價(jià)值。因而，高溫庫(kù)的濕度要很好地進(jìn)行調(diào)理，一般要求在85%——90%左右。假如濕度過低，可在鼓風(fēng)機(jī)前合作主動(dòng)噴霧器，隨涼風(fēng)將纖細(xì)小霧送入倉(cāng)庫(kù)空氣中，加濕空氣。沒有主動(dòng)噴霧器，也可在地上上灑些清潔的水，或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，來添加冷藏間的相對(duì)濕度。但假如濕度過高，果蔬的外表過于潮濕，有時(shí)還凝有水珠，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，果蔬簡(jiǎn)略腐朽，這時(shí)可在庫(kù)內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或枯燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對(duì)濕度都應(yīng)盡量堅(jiān)持安穩(wěn)，不得有較大幅度動(dòng)搖，不然會(huì)影響果蔬的呼吸效果，添加耗費(fèi)，別的果蔬還會(huì)“出汗”，下降了它的儲(chǔ)藏性。
四、不同種類的果蔬應(yīng)操控在各自的適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏
因?yàn)椴煌N類的果蔬，它能忍受低溫的才干是各不相同的，不適合的低溫文冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功用，引起風(fēng)味質(zhì)量的改動(dòng)或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是晦氣的。以生果來講，一般產(chǎn)于南方或夏季老練的生果，適合的儲(chǔ)藏溫度較高。例如菠蘿適合在+5℃左右儲(chǔ)藏柑橘宜在3℃——6℃儲(chǔ)藏，香蕉如在+12℃以下時(shí)刻太久便不能催熟。而北方成長(zhǎng)的，又是秋冬老練的蘋果、梨等果實(shí)，一般都可在0℃左右的溫度中儲(chǔ)藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃——1.0℃儲(chǔ)藏，雞冠、國(guó)光蘋果宜在-1℃——0℃儲(chǔ)藏，刀豆、青豆宜在1℃——3℃儲(chǔ)藏。因而高溫冷藏儲(chǔ)藏生果蔬菜，應(yīng)依據(jù)不同種類，操控不同的儲(chǔ)藏溫度。